“梨花风起正清明，游子寻春半出城”，当清明节的脚步悄然而至，我们便知道暮春的序幕已经拉开。此时，大自然仿佛打翻了调色盘，万物复苏，各种时令春菜如雨后春笋般纷纷上市，为人们的餐桌增添了一抹鲜绿。

清明节前后，民间有着尝鲜的习俗，这个时节上市的春菜，尤其是那些来自山野的珍馐，它们的赏味期往往十分短暂。因此，清明前后成为了品尝这些应季鲜蔬和春菜的黄金时期，错过可就要等上一年了。

随着清明前后阳气的升发，适当食用一些时令春菜对身体大有裨益。然而，吃春菜也有讲究，因为不少春菜中含有亚硝酸盐和草酸等有害物质，如果处理不当，反而会对身体造成伤害。特别是以下这5种春菜，如果不焯水就直接食用，简直就是在“吃毒”，千万别忘了告诉家人哦！

1、香椿——春日里的时令佳肴

香椿，作为清明前后的应季美味，每年上市的时间仅短短十几天。尤其是头茬香椿，味道浓郁，口感鲜嫩，远胜于二茬的香椿。因此，清明前后，人们都热衷于品尝这时令椿芽，感受春天的气息。

香椿中富含叶绿素和芳香物质，对身体有着诸多好处。然而，香椿也是亚硝酸盐含量较高的春菜之一。如果食用前不进行焯水处理，香椿中的亚硝酸盐含量可能会超标，从而对身体造成危害。

其实，香椿本身还带有尘土，焯水不仅能去除其土腥味，还能保留香椿的原始香味。焯水时，可以在水中加入少许盐，水开后下入香椿，焯烫至颜色翠绿后捞出过凉，然后攥干水分，无论是炒鸡蛋还是凉拌，都是美味佳肴。这一步，可千万别省略哦！

2、春笋——清新爽口的时令鲜蔬

“宁可食无肉，不可居无竹”，清明前后，正是春笋上市的时候。作为时令鲜蔬，春笋的滋味鲜美，口感爽脆，可以与多种食材搭配，成为清明时节不可或缺的美味。

春笋中粗纤维含量较多，草酸含量也特别高。如果不焯水就直接食用，春笋会显得涩口和麻嘴，还容易引起肠胃不适。因此，春笋是属于必须焯水的时令春菜之一。

食用春笋时，要讲究蒸熟煮透。焯水时，要等水开后再下锅，并在锅中多煮一会，让春笋的味道充分煮出来。然后捞出来放到淘米水中浸泡一会，利用淘米水中的淀粉吸附走春笋的杂质和异味，最后再漂洗干净使用。这样处理后的春笋，更加美味可口。

3、芦笋——蔬菜中的贵族

芦笋，被誉为“蔬菜之王”，每年这个时节正是它鲜嫩上市的时候。芦笋的营养价值特别丰富，可以作为很多高档菜肴的配菜。家里炒上一盘芦笋待客，这个季节也显得特别有面子。

芦笋中草酸和粗纤维含量都比较多，因此食用前需要刮去老皮，并进行焯水处理，以去除草酸和异味。这样处理后的芦笋，更加健康美味。

焯烫芦笋时，可以在水中加入少许盐和几滴食用油。水开后下入芦笋，焯烫至颜色翠绿后捞出过凉。这样焯烫出来的芦笋，颜色更加翠绿，口感也会更加爽脆。

4、长杆菠菜——别具风味的时令蔬菜

清明前后，正是长杆菠菜上市的时候。这个时节的长杆菠菜，虽然有着粗粗的大长杆，但并未木质化，吃起来别有一番风味。

菠菜是草酸含量比较高的蔬菜品种之一。虽然鲜嫩刚萌芽的小菠菜无需焯水，但长杆菠菜在食用前是一定要进行焯水处理的。这样处理后的长杆菠菜，更加健康可口。

长杆菠菜本身也有股异味，焯水可以有效去除这种异味。焯烫长杆菠菜很简单，只需水开下锅，待菠菜变软变绿后捞出过凉，攥干水分后可以炒、炖和入馅等，做法多样，美味无穷。

5、海带——物美价廉的海中珍品

现在这个季节，正是春季海带收获的时候。市场上也有很多售卖新鲜海带的，而且海带的价格很低廉，可以说是所有海产品中价格最低的之一。

海带中富含多种微量元素和叶绿素，还富含谷氨酸钠。最早的味素就是从海带中提取出来的，可见其营养价值之高。

刚上岸的新鲜海带上布满粘液，如果不经过处理会显得涩口。而且海带如果不焯水和加热充分，食用时硬硬的海带会给肠胃带来伤害。因此，食用海带前一定要进行焯水处理。

新鲜的海带买回来以后不要清洗，而是直接入锅焯水或蒸制。这样处理后的海带才会不硬，更加可口。如果用淡水冲洗海带后，这海带就不易煮烂。而把褐色的海带煮至颜色翠绿后，这样海带的涩味以及表皮粘的杂质也很容易洗净。因此，这个时节吃海带，一定记得焯水，而且焯水时间要长一些，最好是煮到海带能够用手掐动，并且不粘手为好。

清明节来临，正是郊游踏青和品尝时令春菜的好时候。不过，在食用以上这5种春菜时，别忘了要进行焯水处理哦！这样，我们才能尽情放心地享受这时令美味，感受春天的气息。